Crée en 1664 par Jérôme IV Hatt, il loue puis achète en 1669 la brasserie Zur Carthaunen aujourd'hui brasserie au Canon Cronenbourg, le bourg de la commune (kronen) est un quartier ouest du centre ville de Strasbourg.

Ce lieu fut choisi en 1854 par Frédéric Guillaume Hatt qui venait de racheter en 1842 la brasserie du Bas Rhin.

Importuné par les inondations fréquentes de la rivière III 2 qui traverse Strasbourg, F. G. Hatt fait creuser des caves profondes dont la fraicheur permet d'utiliser le nouveau procédé de fermentation basse température.

C'est sous son ère que dès 1859 la bière Hatt arrive tous les jours à Paris par trains entiers, grâce aux futs pasteurisés.

En 1862 l'ensemble de la brasserie se concentre à Cronenbourg et les premières bouteilles en verre apparaissent.

En 1885 la brasserie  devient société anonyme, il faut cependant attendre le XX eme siècle pour que la bière soit diffusée sur un plan national, C'est l'oeuvre de Maurice-Georges Hatt qui achète en 1922 la brasserie restaurant du Grand Tigre et donne à sa bière le nom Tigre Bock.

Mise sous séquestre par les allemands en 1940 la brasserie renait au sortir de la guerre sous l'égide de son fils Jérôme VI Hatt, L'entreprise ainsi que la bière Tigre Bock prennent le nom Kronenbourg (marque déposée le 15 septembre 1947). Jérôme Hatt est le premier à conditionner en 1947 ses bières en bouteilles de 33 cl puis 25 cl, consignées et capsulées.

C'est à l'occasion du couronnement de la reine d'Angleterre et en hommage au fondateur qu'est lancée, en 1952, la fameuse Kronenbourg 1664, devenue 1664 en 1988. Unique bière prenium Française. 1664 est aujourd'hui le bière Française la plus consommée au monde. Innovation encore avec la première boite métallique, en 1953. Anticipant les tendances de consommation de masse Kronenbourg lance en 1963 année de l'ouverture du premier hypermarché Carrefour le premier pack de six bouteilles en verre non consigné, ce premier contenant recyclable de l'histoire du packaging dans le monde de la bière sera surnommé la "canette". 

Pour répondre à la demande croissante une nouvelle unité de production, la plus grande brasserie alors jamais construite sur 70 hectares, est ouverte en 1969 à Obernai, à une vingtaine de kilomètres du quartier Cronenbourg.

En 1970 prise de contrôle de Kronenbourg la la S.E.B. puis par BSN. En 1986 les deux K se se rejoignent Kronenbourg fusionne avec Kanterbrau Sa pour devenir Les Brasseries Kronenbourg au sein du groupe BSN.

Les brasseries Kronenbourg sont cédées en 2000 au groupe brassicole Ecossais Scottish & Newcastle. Depuis avril 2008 Brasseries Kronenbourg à rejoint le groupe Danois Calsberg.